Ispanak Hamurlu Ispanaklı Mantı

 Malzemeler

1. Yeşil Hamur İçin

 100 g Taze ıspanak yaprağı (sadece yaprak kısımları)

 2.5 – 3 su bardağı Un

 1 adet Yumurta

 1 tatlı kaşığı Tuz

 2-3 yemek kaşığı Su (püre yaparken veya unun durumuna göre gerekirse-ben kullanmadım)

2. İç Harç İçin

 300 g Ispanak (ince doğranmış)

 1 adet Kuru soğan (yemeklik doğranmış, soğansız da olur)

 1 yemek kaşığı Zeytinyağı

 100 g Lor veya süzme peynir (isteğe bağlı, sadece ıspanakla da yapılabilir)

 Karabiber, pul biber, tuz

3. Üzeri İçin

 Yoğurt: 1 kase süzme/koyu yoğurt, biraz suyla seyreltin. 

 Sos: 2 yemek kaşığı tereyağı + 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber / pul biber

 Adım Adım Yapılışı

1. Adım: Ispanak Püresini (Doğal Renklendiriciyi) Hazırlama

1. Ispanak yapraklarını kaynayan suda sadece 30-45 saniye şoklayın.

2. Tencereden alıp hemen buzlu suya atın (bu işlem yeşil rengin canlı kalmasını sağlar).

3. Suyu tamamen süzdürüp elinizle hafifçe sıkın ve bir mutfak robotu/blender yardımıyla pürüzsüz bir püre haline getirin. (Blender dönmekte zorlanırsa 1-2 yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz).

2. Adım: Yeşil Hamuru Yoğurma

1. Geniş bir karıştırma kabına unu eleyin, ortasını havuz gibi açın.

2. Hazırladığınız ıspanak pürəsini, yumurtayı ve tuzu ortadaki havuza ekleyin.

3. Yavaşça unla karıştırarak yoğurmaya başlayın.

4. Mantı hamuru sert bir hamur olmalıdır. Eğer hamur toparlanmazsa çok az su, fazla yumuşak olursa azar azar un ilave edin.

5. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar 7-10 dakika iyice yoğurun. Hamuru streç filme sarıp oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.

3. Adım: İç Harcı Hazırlama

1. Bir tavada zeytinyağında doğranmış soğanları yumuşayana kadar soteleyin.

2. İnce doğranmış ıspanakları ekleyip suyunu salıp çekene kadar kısa süre kavurun.

3. Baharatları ve tuzu ekleyip ocaktan alın. Soğumaya bırakın.

4. İsteğe bağlı olarak soğuyan karışıma lor veya süzme peyniri ekleyip karıştırın. Ben kullanmadım.

4. Adım: Açma ve Şekillendirme

1. Dinlenen hamuru 2 eşit bezeye ayırın.

2. Hafif unlanmış tezgahta merdane veya oklava yardımıyla mantı yufkası kalınlığında (çok ince olmayan, yaklaşık 1.5-2 mm) açın.

3. Açılan hamuru bir bardak yardımıyla yuvarlak kesin.

4. Ortalarına ıspanaklı harçtan koyun ve istediğiniz şekilde kapatın

5. Adım: Pişirme ve Servis

1. Derin bir tencerede bol suyu kaynatın ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin.

2. Hazırladığınız yeşil mantıları kaynayan suya atın.

3. Mantılar suyun yüzeyine çıktıktan sonra 6-8 dakika kadar pişirin. Hamur kalın olduysa iyi pişirin.

4. Delikli kepçe ile servis tabağına alın.

5. Servis tabağına önce yoğurdu üzerine biberli yağı, onun üzerine de pişirdiğiniz mantıları yerleştirin. En son sıcak ve sade tereyağını bütün tabağın üzerine gezdirin ve sıcak servis yapın.

 Püf Noktaları

 Yeşil Rengi Koruma: Ispanak yapraklarını kaynar sudan çıkardıktan sonra mutlaka şoklama (buzlu su) yapın. Bu, klorofili sabitleyerek mantının piştikten sonra da canlı yeşil kalmasını sağlar.

 Elde Yoğurma Alternatifi: Mutfak robotunuz varsa; un, tuz, yumurta ve çiğ ıspanak yapraklarını doğrudan robotun bıçaklı haznesine koyup çalıştırarak da pratik şekilde hamuru toparlayabilirsiniz.